Ein Rezept aus der Küche der Toskana
Acquacotta
eine beliebte zuppa (Eintopf) aus der Maremma; ursprünglich ein Gericht der armen Leute
Ein primo (Angaben für 4 Personen):
3 feste geschmackvolle Tomaten
300 g Mangold
250 g Erbsen
2 Zwiebeln
200 g Saubohnen
1 Mohrrübe
1 Selleriestange
1 getrockneter Peperoncino
4 Eier
etwa 50 g geriebener Pecorino
4 Scheiben Weißbrot
2 Knoblauchzehen
gutes Olivenöl
Salz
Pfefferkörner
Die Tomaten in 11/2 l kochendes Wasser legen, die Haut abziehen und kleinschneiden
(das Wasser nicht weggießen). Den gewaschenen Mangold in Streifen schneiden.
In einem großen flachen Topf das Olivenöl erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Erbsen, die Saubohnen, die in Scheiben geschnittene Mohrrübe, den kleingeschnittenen Sellerie und den zwischen den Fingern zerriebenen Peperoncino dazugeben, salzen und kurz anbraten. Dann den Mangold und die Tomaten hinzutun und alles 15 Minuten kochen lassen. Nun das (wieder) kochende Tomatenwasser dazugießen,
alles mit Salz abschmecken und bei geringer Hitze 40 Minuten weiterkochen lassen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem Pecorino vermischen. Die Brotscheiben rösten und mit Knoblauch einreiben.
Auf 4 tiefe Teller jeweils 1 Scheibe Brot legen, gut mit dem verrührten Ei bedecken und den heißen Eintopf darauffüllen.
Buon appetito!
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